お酒にまつわるエトセトラ 超甘口の古代酒

古代のお酒は米麹を使わないものだったようです。
なんと唾液によるアミラーゼの糖化とアルコール発酵によるもの。

その名も「口噛みの酒」
　「口噛み」の作業を行うのは巫女に限られていて、
　　酒造りは女性の仕事だったようですね。
　でも誰かが噛んだものを飲むって二の足を踏んでしまいます。


NHKの番組に
「知るを楽しむ　歴史に好奇心」という
　ある意味NHKらしい番組があります。
　　１月は『日本酒なるほど物語』やったんです。



東京農業大学の教授である 小泉 武雄 さんが担当されました。
　蒸したお米を女子大生３名を噛み手にして「口噛み」の酒を実現。
　でも３分も４分もずっと噛み続けることは、
　本当に大変な作業やったらしく、アゴは痛くなったとか。
　唾液のアミラーゼという成分が
　糖化とアルコール発酵を促した。。というわけです。

でも本当の古代酒は、
　コウジカビ＝米麹を使ったことがスタートです。
　古代人は稲に付くカビを「稲魂（いなだま）」と言って、
　魂が宿っているのだと。。。
　古代の御酒は仕込み水が極端に少なかったようです。
　酒が腐るのを嫌ったのです。

濃いものは腐らないということを知っていました。
　濃い糖分があると「濃糖圧迫」といって雑菌が増殖できないんだそうです。

酒は古代は酔うというより
　砂糖が無かった時代の甘味料でもあったようです。
　酒粕は下級役人の給料でもあったようですね。
　「粕湯酒　うちすすろひて　しはぶかひ
　　はなびしびしに　しかとあらぬ」※
　　　　　　　　　　　　とは 山上 憶良 のうたです。
　
古代の酒は本当に甘口やったようです。
　藤原 道長 は糖尿病の症状が３０代から出て来て、
　５０で腫れ物、目が見えないといった合併症に悩んでいたとか。
　酒は神と人との橋渡しでしたし、酒を飲むのが重要な任務だったんで
　ある意味 職業病だったようです。藤原氏はみな酒豪ぞろいだったとか。

酒の「さ」は稲の神様のこと、「け」は食事のことなんです。
　朝食を朝餉（あさげ）というのがそれです。
　「さけ」とは神様の食事ということです。

さー神様に近づくためにも
　　　　　　　　「お酒は楽しく！！」


※　粕湯酒を啜って、咳き込み、
　　鼻をぐずぐずいわせて、ろくにありもしない　という意味